トマトの多くは業務用のケチャップやスープ、ピザソースに加工される。鶏手羽肉の価格も急落しているが、これは「マーチ・マッドネス（3月の熱狂）」と呼ばれる全米バスケットボール大会が中止になり、観戦のお供に欠かせないフライドチキンの販売チャンスが失われたからだ。
一方で、ひき肉やローストビーフに使われる手ごろな牛のモモ肉や肩ロースの価格は、例年に比べてほぼ40パーセント増の高騰が3月から続いている。同じ牛肉でも焼肉やステーキに使われる腰肉や胸肉は値下がりだ。
「主にどんなものが外食サーヴィスに供給されているかを示す現象です。さらに、消費者が買いたいものは何か、無理なく買えるものは何かもわかります」
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