「麺は理想を10でいったら、8くらいになっていますね。お陰様でラーメンマニアだけでなく、一般の人からも麺の評判がとてもいいんです。ラーメン用の小麦粉と饂飩用の小麦粉を特殊なやり方でブレンドしているんです。いろんな比率で試行錯誤してきて、やっと今にたどり着いたんです。現段階では今の麺に代わるものはちょっと難しいと思うほど、今の麺は僕の理想にかなり近づいています。」

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