フロアサービス担当者はお客さまと目を合わせませんが、「そろそろ水を足してほしいな」と思っている時に、そっと近寄ってきて水を足してくれる。つまり、お客さまの状態を完全に把握しているのです。
私たちが店の従業員に言っていることはこういうことです。「お客さまが湯飲みで飲んでいる時に、湯飲みの角度が深くなったら、お客さまが求めていようと求めていまいと、熱いアガリのおかわりを持っていこう。これは、お客さまの状態を常に把握しているということの証なのだから」
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