魚の筋肉には『ヒスチジン』というアミノ酸が多く含まれていて、魚の筋肉にいる細菌の作用で、『ヒスタミン』に変わってきます。
このヒスタミンを多量に食べると、アレルギーと『同じような』症状が出てくることがあるのです。
これを『ヒスタミン中毒（スカムロイド中毒、サバ中毒などといった別名もあります）』といいます。
アレルギー症状もヒスタミンによって起こる事が多いので、症状の区別がつきにくいのですね。
アレルギーとは、免疫的な作用が関係して、『自分の体からヒスタミンが作られて起こった場合』を指します。
そして、ヒスタミンを多く食べて起こった症状は、自分自身の免疫的な作用が関係していないので、アレルギー症状ではなく『食中毒』というのですね。
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