なるほど～。では、ダシが発生するしくみについてはどうでしょう？ どんな生物でも水に浸けたり煮込んだりすると、自然とうま味がしみ出るものなのですか？
「原則はそうです。でも、生きた生物からダシは出ませんよ。繰り返しますが、ダシの正体は生物に必須の成分。だから普段は細胞膜によって守られ、外部に出ないように調整されているんです。ただ、死んだ生物は細胞膜が壊れますので、グルタミン酸やイノシン酸などが流出するのです」
ああ！ それであれほど魚介類がいっぱい棲んでいるのに、海の水を飲んでもおいしくないわけですね。ついでに、人が浸かった風呂の水も別にウマくない（笑）。「ダシ」にまつわる豆知識、納得です。
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