・製粉会社は、パンの原料から可能なかぎり栄養素を取り除くことに熱心だった。これらの会社は、全粒粉パンに使われる全粒小麦から胚芽を取り除いて栄養補助食品をつくり、荒ぬか(ふすま)を家畜の飼料にしていた。このように小麦からさまざまな商品を製造するようになった結果として、パンは白くなったのである。また、必須脂肪酸を取り除いた小麦粉でつくられたパンは日持ちが良く、販売期間を長くすることができた。

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