・牛肉・豚肉などの肋骨についた肉。バラ肉。赤身と脂身が交互に3層になっているので三枚肉とも呼ばれる。

・肉食用の家畜から、皮、頭部、尾、四肢の先、血液、内臓を取り除いたものを「枝肉」と呼ぶ。枝肉から骨や脂肪、腎臓を外したものを「部分肉」と呼ぶ。部分肉を調理できる状態にしたのが「精肉」である。

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