・イギリスの食事がまずいのは、生鮮食品を安く大量生産し、保存し、遠くまで輸送する技術が生まれる前に、産業化が内陸の都市部で進んでしまったからだという。ロンドンの人々は、缶詰の野菜や肉や根野菜など冷蔵の必要のない保存のきく食物に頼らざるをえなかった。技術が発達し、生鮮食品を十分に食べられるようになった頃には、ヴィクトリア時代の食事に慣れてしまっていて。そして、食事のまずさはイギリス文化の一部となったのである。

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