低温で火入れされた肉を見ると直ぐに思い浮かぶ情景は、自分の場合は14年前に目の前でアラン・パッサールが仔牛のコートを4時間近くかけて丁寧に転がしながらローストしていた風景。そしてそのカットされた断面、滴る肉汁、見たこともない色 ・ ・ ・ 。
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低温で火入れされた肉を見ると直ぐに思い浮かぶ情景は、自分の場合は14年前に目の前でアラン・パッサールが仔牛のコートを4時間近くかけて丁寧に転がしながらローストしていた風景。そしてそのカットされた断面、滴る肉汁、見たこともない色 ・ ・ ・ 。