- 雑学タンブラー/Trivia Encyclopedia

投稿者 boss2012年12月30日

恵比寿店の売り上げシミュレーションを惜しげもなく公開してくれたのが凄いのですが。
　客席数50。顧客単価3000円。原価率45%。
　回転率が2.0だと、経常利益は-17万円ほどの赤字。
　回転率を2.5にあげると、経常利益が61万円の黒字になりました。
　だからこそ立ち食いというのが重要のようです。
ちなみに銀座店だと、テーブル3回転とか当たり前で1日平均3.7回転という高回転率を維持しているようです。

今日のガイア『常識破りの外食革命～高級フレンチ…格安の秘密～』: 日々綴（戯言、雑言、妄言 etc）

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