「私が初めて日本へ行った2002年に『嵐山吉兆』や『壬生』で体験したのは、食べることを超えたエクスペリエンスでした。食べた後に、レストランから出て人生についてまで考えさせられました。その体験を、今までとは別の方法で表現したいと思っているんです」(フェラン氏)

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