・冷えていないスイカよりも、よく冷えたスイカのほうが甘さを感じます。これは冷たさからくる錯覚ではなく、事実甘みは強くなっているのです。
・果糖の中の甘さの強い分子と弱い分子の割合がある温度では一定の割合で存在しています。温度が低くなると、甘さの強いつながり方の分子の割合が増えた状態で新しく平衡状態になるのです。このため甘みが増すのです。
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