果物の糖は、植物細胞の中に含まれます。植物細胞は動物細胞と異なり丈夫な細胞壁に包まれていて、消化に時間がかかります。そのため、果物を生で食べると、ゆっくりと糖が体内に吸収されます。しかし、フルーツジュースは果物の植物細胞が破壊されているため、果物そのものを食べる時よりも素早く糖分が吸収され、たとえ100%のジュースであっても血糖値が急上昇してしまいます。例えば、コップ一杯のブドウジュースは同量のグレープ味の炭酸飲料に比べておよそ1.3倍の糖分を含んでいるとのこと。

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