(1)通常の豆板醤。(2)唐辛子とニンニクがより利いた香辣醤。(3)山椒とウイキョウ、八角の利いた麻辣醤。(4)空豆をしっかり発酵させたもので、濃密な麹の香りを放つ四川のピーシェン豆板醤。この4種をブレンドしたものを、同店の名物、麻婆豆腐に使っている。それぞれの醤は、単品や別の組合せで多彩な料理に使われる。

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