鯛の蒸し物から。シンプルに、塩で下味をした鯛とニンニク油をかけた2種類を蒸し器に入れて約8分で取り出す。
「火力は常に全開が基本。家庭でもこれは同じ。一番注意すべき、最重要ポイントは火を入れすぎないこと。8割程度、火が入ったらOK。それ以上入れると、蒸し物の要であるふっくら感がなくなって、硬くなるのでアウトです」

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