- 雑学タンブラー/Trivia Encyclopedia

投稿者 boss2018年12月3日2021年8月21日

料理番組ではレシピが紹介されていたりしますよね。砂糖・塩が何g、醤油が何ccいった具合です。でも、そんなレシピを守ってもあまり意味がありません。なぜなら、手にする食材には2つとして同じものがないからです。
ホウレン草と言っても、若くて小さいものと、大きく育ったものでは全くの別物と言えます。それなのに、レシピが同じでは、いい料理は作れません。何よりも、食材の良さを消してしまい、本当のおいしさに気づけないのです。だからこそ、食材との対話がとても大切になってきます。

中東久雄氏インタビュー(草喰なかひがし): 料理に必要なのは、創意工夫、そして食材との対話 [2ページ目] – Foodion │ 一流シェフ・料理人のプロフェッショナル論

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