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投稿者 boss2018年12月5日2021年8月21日

素材の芯まで火を入れたせせり。「このジューシーさは異次元の世界ですね！僕らがこれをやろうとすると、中心に火が入るころには表面は真っ黒焦げなんですけど……」と鈴木シェフ。
「それは紀州備長炭の力も大きいね。紀州備長炭は、ぎりぎりまで素材に焦げ目がつかないのが最大の魅力。同じ備長炭でも、ほかのはこうはいかない。紀州のは熱量が強力なんだけど、その熱質は穏やかだから、素材の中まで熱が入っても表面が焦げないんだと思うよ」

プロ×プロ　第5回「炭火の極意」 | あまから手帖

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