- 雑学タンブラー/Trivia Encyclopedia

投稿者 boss2019年1月2日2021年8月21日

一碗水（イーワンスイ）の南シェフですね。東京に行く前から通っていました。一番好きなお店です。料理と考え方をリスペクトしています。
つぱった…というと変な言い方ですが、当時からお客さまに媚びないメニューを出し続けています。例えばオープン当時、出していた海老チリがものすごく人気が出て、それだけあれば間違いないと思える特色のあるメニューだったんですが、そういう鉄板料理を毎月ガラッと変えるんです。
無難に勝てる道を選ぶんじゃなくて、挑戦をし続ける。そういう姿勢を尊敬しています。

井上清彦氏インタビュー(中国菜火ノ鳥): 大事なのは、どれだけ料理の探求に人生をつぎ込むか [2ページ目] – Foodion │ 一流シェフ・料理人のプロフェッショナル論

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