「HAJIME」で星の狙い方は何となく掴めていたのもあって、タイミングよく、オープンしたその年のガイドブックに載せてもらえたんです。
当時の京都は、ミシュランガイドも日本料理がほとんどを占めていて、フレンチの掲載がありませんでした。「HAJIME」に勤めていた時も、京都に宿泊されていたお客さまが、「京都はフレンチが少ないんだよね」と、「HAJIME」まで足を運んで来られることもありました。そのような中で、京都の美食＝日本料理といった印象を少しでも変えてみたいという思いもありましたし、モダン・フレンチのレストラン自体が少なかったですから勝負が出来るという算段もありました。
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