- 雑学タンブラー/Trivia Encyclopedia

投稿者 boss2019年7月16日2021年8月21日

フィーレとは仏語の「Filet」のことで本来の意味は少量、網と言う意味です。
精肉用語ではフィレ肉の事、料理用語では魚の切り身、製菓用語では砂糖液を１０１℃～１０３℃に煮詰めた状態を言うそうです。
鮭のフィーレとは、三枚おろしをした片身のこと

「Filet」ってなんですか？ | 横浜丸魚株式会社

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