ポワレとは、ポワルPoêle(フライパン)を用いた調理法です。

これで軽く食材に焼き色を付け、
蓋をしてオーブンでじっくりと蒸し焼きにするのがポワレです。
ですが今現在のフランス料理界では食材を１人前ポーションにカットして
フライパンで焼くことをポワレということもあります。
ソテーとほぼ同じですね。

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