「スパイスは素材の味のターボチャージャー」
上の言葉は、フランスに数ある三ツ星レストランの中でも格別の評価を受けるブルターニュ『メゾン・ド・ブリクール』シェフ、オリヴィエ・ロランジェ氏の金言。彼に三ツ星をもたらした原動力が、オマールエビにたっぷりとバニラビーンズやカカオなどをあしらった大胆なスパイス遣いである。
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