- 雑学タンブラー/Trivia Encyclopedia

投稿者 boss2019年10月23日2021年8月21日

「例えば、フォン・ド・ボー（仔牛や野菜でとっただし汁）を作るには、十数時間かかります。外注すれば、0分です。でも、その分、あなたの経験値も0になりますが、どうしますか？」と。するとみんな、「自分で作りたい」と言うのです。

前田元氏インタビュー(Restaurant MOTOI): ミシュランの星を獲るのは、スタッフのためであるべき [3ページ目] – Foodion │ 一流シェフ・料理人のプロフェッショナル論

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