魚体の処理方法には、

ラウンド：調理をしない原型のままのもので、丸ともいう。

セミドレス：腹部を切り開き、エラと内臓を切り開いたもの

ドレス：頭部、エラ、内臓を除いたもの。さらにひれを除いたものはパンドレスと言います。

フィレ：ドレスしたのち、三枚におろしたもの。

ステーキ：ドレスまたはフィレを一定の寸法の切り身にしたもの。チャンクとも言う。

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