「実はフレンチのシェフが、オーブンをあまり使わなくなったのは最近の大きな潮流 ですよ」。
それはフライパンでの低温・長時間加熱を熱心に主張したパリの三ツ星シェフ、アラン・パッサールなどの影響が強いという。肉の乾燥と収縮を避け、ソフトにジューシーに仕上げるための低温・長時間加熱というのが彼の哲学。

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