ロティは英語で言うとローストです。
食材をフライパンで軽く焼き色を付けて、
パイ皿などの耐熱皿に移してオーブンでじっくりと加熱する調理法です。

ポワレと少し似ていますが
ポワレは蓋をして蒸し焼きにするため水分が逃げにくく、しっとりと仕上がります。

対してロティはオーブンの熱を直に当てて加熱するので水分が飛びやすいのですが
代わりに香ばしい焼き色を付けられるというメリットがあります。

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