48歳でお店をオープンする時に、65歳でお店を閉じようということを決めていたんです。
それにはジョエル・ロブション氏の影響があります。ロブション氏は「50歳で引退する」と宣言して、それを実行しています。ロブション氏は、「常に三つ星を維持し、最先端の話題性を発信し、お店の経営をし続けるのには限度がある。能力を発揮するための集中力は長くはもたない」という考えでした。
日々、100%の自分でありたいのです。そのためには、目指すべき到達点がわかっていた方がいい。限りある時間の中で力を発揮しようと決めました。