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投稿者 boss2020年7月4日2021年8月21日

経営者目線の話では、肇さんはラップの使い方一つにも厳しくて、ペティナイフでジャストサイズにカットして使うとかコスト意識も徹底していて。今までホテルとフランスでしか働いてなかったので、個人店のシビアさを肌で感じました。

前田元氏インタビュー(Restaurant MOTOI): ミシュランの星を獲るのは、スタッフのためであるべき [2ページ目] – Foodion │ 一流シェフ・料理人のプロフェッショナル論

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