経営者目線の話では、肇さんはラップの使い方一つにも厳しくて、ペティナイフでジャストサイズにカットして使うとかコスト意識も徹底していて。今までホテルとフランスでしか働いてなかったので、個人店のシビアさを肌で感じました。

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