今も一番染みついているのが、“考え方”です。例えば、盛りつけ一つにしても配置が計算し尽くされていて、全てが“意味のある作業”なんです。「なぜそうしたか？」と聞かれた時に理屈を答えられる仕事の進め方をしよう、というスタンスを徹底されている。間違っていてもいいので、「なんとなく」「考えてなかった」というのは成長を妨げるものだと。
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