牛肉は塊で買ったほうが安く済むけど、ステーキ丼だけだとモモ肉しか使わないから、それ以外の部分はハンバーグやサイコロステーキにして。原価を低く抑えたいし、もったいないから｢食材ロス0｣を目指していったら、京都市の｢食べ残しゼロ推進店舗｣にも認定されて‥‥。真面目に働いてくれる人を探していたら、家族を介護している人や障がいがある人も採用するようになった。
別に、｢立派なことをやろう｣とか、｢社会をよくするために犠牲になろう｣とかじゃないんです。どんなふうに働きたいか、働きたいと思える会社になるかを突き詰めていっただけのこと。京都人らしく、｢ケチで凝り性｣なところが、たまたまうまくいったんやと思います（笑）。
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