- 雑学タンブラー/Trivia Encyclopedia

投稿者 boss2021年2月23日2021年8月21日

例えば、私が仕入れるチョコレートと、新人の方のお店が仕入れるチョコレート。実は価格が違うんです。全く同じチョコレートですよ。なのに、違う。
それは私と、新規の方では、そのバックボーン、つまり持っているつながりや交渉力が違うからです。
何も準備をしないまま独立すると、そういう所でつまづいたりするんです。お店を創ってやっていく。これは並大抵なことではないですから。

西原金蔵氏インタビュー(PATISSERIE AU GRENIER D’OR): 自分がこれまで経験したこと、日々の活動のすべてが、お菓子という形になって現れる [6ページ目] – Foodion │ 一流シェフ・料理人のプロフェッショナル論

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