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投稿者 boss2021年5月27日2021年8月21日

「フランス料理は、和食とは逆に、煮詰めてない酢を遣うことの方が珍しいんです。煮詰めて、酸味を飛ばして、酢のコクと旨み、そしてエキス分を凝縮するのがフランス料理の酢遣いの基本ですね」

プロ×プロ　第4回「フレンチの酢遣い」 | あまから手帖

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