- 雑学タンブラー/Trivia Encyclopedia

投稿者 boss2021年6月11日2021年8月21日

食べ歩きなんかも、若いうちにやってもあんまり意味がないんですよ。もちろん、名店にいって刺激を受けて、モチベーションになる分にはいいんですが、恐らくそこで覚えた料理は、自分の手でやる頃には何も覚えてないです。
ある程度、料理の実力がついてから食べに行って、自分で店に戻って試作してみて、もう1回お店に行って食べ比べて、ようやく役に立つ。何が違うのか、自分に何が足りてないかは、実践的な経験があってはじめて理解できる。

井上清彦氏インタビュー(中国菜火ノ鳥): 大事なのは、どれだけ料理の探求に人生をつぎ込むか [2ページ目] – Foodion │ 一流シェフ・料理人のプロフェッショナル論

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