50年もの間、お客さんに通ってもらえるのはこの“こってり”のスープを続けてきたからや思うとります。なんでもそうや思いますけど、同じものを長いこと貫き続けるいうのは大変ですわな。目先のブームでころころ変わるもんやない。これと決めたら、絶対に揺るがへん。鶏ガラでいくと決めたら鶏ガラや。違うのは、ひとつのもんを貫くためには、やり遂げるまでやらんとアカンいうこと。これと決めたものができたら『お客さんに喜んでもらうにはどうすればいいか』を頼りに味を調整していくんやね。
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