黄緑~緑色になったイモの表面の部分、芽が出てきたイモの芽及び付け根部分には、毒素が含まれており、それは、「糖」と「アルカロイド」と呼ばれる物質がつながってできた、グリコアルカロイドという物質です。
ジャガイモに含まれるグリコアルカロイドは、主にソラニンやチャコニンと呼ばれる物質です。
毒素を多く含むじゃがいもを食べたことで、吐き気やおう吐、下痢、腹痛等の消化器症状、頭痛、めまいなどが起きたとの報告があります。
また、おう吐や下痢によって脱水が起きた結果、無気力や錯乱、衰弱などの神経症状が起こる可能性もあり、少数ですが昏睡や死亡に至った例もあります。
死に至ることも…キウイフルーツみたいなジャガイモがSNSで話題 「危険と知って」「4時間くらい下痢しました」