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投稿者 boss2022年10月24日

手延べ麺は生地を形成するグルテンを紡ぐように作られているので、ロープのような構造をしています。一方で機械麺は、生地をカットして作られているので、グルテンの方向が直線上、長い棒のような構造になります。
手延べ麺はグルテンが外側に巻かれているので、噛んだときに外側が硬く、内側が柔らかい食感になります。一方の機械麺は外側が柔らかく、内側に食感が残る、うどんのような噛み応えです。
今は機械麺の場合でもグルテンの方向を不均一にするなどの技術もありますが、そこまでメジャーではないので、おいしいそうめんを求めているのであれば、手延べ麺をおすすめします。

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