和食の板前になるには、店によって言い方は異なるものの大きく分けて5段階の修行があると言います。野菜の下処理や洗い物などをする「追い回し・下積み」から始まり、盛り付けをする「先付け・八寸場」、「焼き場、揚げ場」、「蒸し場、煮方」、「板場」の順に上がっていきます。

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