加工肉に関しては、1日あたり50g摂取するごとに、大腸がんのリスクが18％増加すると推定されています。
赤肉に関しては、加工肉ほどの強いエビデンスは見出されなかったものの、1日あたり100g摂取するごとに、大腸がんのリスクが17％増加すると推定されています。
赤肉は多くても、料理後の重さで1週間に350～500g以上は食べないこと、また加工肉は、食べるとしたらほん少しだけにとどめることを勧めています。
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