高校で理科の授業を受けたことがある方、またはスーパーマーケットに買い物に行ったことがある方は、低温殺菌について聞いたことがあるでしょう。
これは、約 200 年前、微生物が人間の健康に問題を引き起こす可能性があるという考えを最初に発見した一人であるルイ・パスツールというフランスの科学者にちなんで名付けられた単純なプロセスです。
低温殺菌は実に簡単なことです。基本的に、牛乳やその他の液体には、自然に発生するバクテリアやその他の厄介なものがたくさん存在します。
これらの細菌は高温に耐えることができないため、牛乳を加熱して細菌を殺します。これは以前は沸騰させることで行われていましたが、実際には液体をより低い温度で長時間加熱できることを発見しました。つまり、現在では摂氏約 60 度で 30 分間加熱することで低温殺菌を行っています。
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