武家文化の関東では切腹を連想させるという理由で背開きにされ、商人文化の関西では腹を割って話すという意味で腹開きが好まれました。また関東では蒸してから焼くため皮も身もふっくらした仕上がりになり、関西では直火でじっくり焼くので表面はカリっと、中はふんわりな食感に。その他、関東では竹串を使うけれど関西では金串を使う、関東では頭を落としてから焼くけれど関西では焼いた後に頭を落とすなどの違いがあります。
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武家文化の関東では切腹を連想させるという理由で背開きにされ、商人文化の関西では腹を割って話すという意味で腹開きが好まれました。また関東では蒸してから焼くため皮も身もふっくらした仕上がりになり、関西では直火でじっくり焼くので表面はカリっと、中はふんわりな食感に。その他、関東では竹串を使うけれど関西では金串を使う、関東では頭を落としてから焼くけれど関西では焼いた後に頭を落とすなどの違いがあります。