日本の卵は、そもそも鶏がサルモネラ菌に感染しないように鶏舎の環境を整え、流通の際には卵殻の洗浄、殺菌が行われます。生食を前提にしているので、生産の段階から衛生管理が徹底され、賞味期限も生食を前提に2週間程度にされていることが多いでしょう。海外は加熱が前提となり、1ヶ月や2ヶ月と、卵の賞味期限が長い国も多くあります。

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