ナスやブロッコリーの場合、煮るよりも電子レンジで調理した方が栄養素の損失が少ないという研究結果がある。また、高温で調理する際に発生するという有害な化合物の形成を最小限に抑えることもできるのだ。その例として、ベーコンの調理時に発がん性物質である「ニトロソアミン」が生成されるのだが、電子レンジで短時間調理する際には何も検出されなかったということが実験結果を通じて証明されたという。
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