オー・ボン・パンがまさにそうだった。
利益率の低いフレンチベーカリーを、収益性の高いフレンチベーカリーカフェに変えることができた。
なぜできたのか。それは、顧客がパンやクロワッサンを求めているのではないと気づいたからにすぎない。
顧客が本当に求めているのはサンドイッチであり、パンとクロワッサンは、提供するサンドイッチの品質の高さをわかってもらうために信頼性を高める強力なポイントだったのだ。
徹底的な聞き取り調査を行う中で、ファストフード以上のものを求める顧客がいることを知った。
魅力的な環境で、自分を尊重してくれる人々に、「本物の食べ物」を提供してもらうことを望んでいた。
高度に加工された食品を廉価で提供するファストフードではなく、ほんの少し高い金額で、顧客が自分を肯定できるような体験を提供した。顧客は自尊心を取り戻せるお店を求めていたのだ。
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