高い利益率を実現できたのはコーヒーのほか、パンやパスタといった「粉もの」を主体とするためです。飲食店における通常の原価率は概ね30～35％ですが、サンマルクHDのそれは22％しかありません。肉や魚を扱う店舗を展開していれば実現できない数字といえます。

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