目をつけたのが、純米大吟醸酒だった。精米歩合を50％以下にして醸造アルコールを添加しない、最高品質の日本酒である。

　純米大吟醸は小規模な仕込みでなければ品質を保つことが難しく、小さな酒蔵であることを強みにできる。

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