アンダーグラウンド・レストランの人気が高まると、シェフはそれを通常のレストランやケータリング事業に転換したり、パーソナルシェフになったりする。アンダーグラウンド・レストランがうまくいかなかったとしても、こうしたシェフ志望者たちが失うものは、それほど大きくない。家具量販店のテーブルや椅子など、自宅の居間をレストランにするために投資した必要最低限の改装費用くらいだろう。
つまり、アンダーグラウンド・レストランは、フード業界における自力のリーン方式スタートアップなのである。初期投資は安く、本業との両立も可能だ。
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