514 名前：爆音で名前が聞こえません[sage] 投稿日：2013/01/28(月) 19:15:07.17 ID:F2Bskd0k0
今まで上手く作れなかったカツ丼だが
カツオだし、醤油、たまねぎ、砂糖に、白コショウと酢の投下で味が激変した
初めて店で出てくるクオリティだと納得出来る味が出来たヒントになったのは元辻調のヒゲの林先生が言ってた「日本食には五味五色五法がある」って話
五味(旨味、辛味、渋味、酸味、甘味)、
五色(赤色、 黄色、緑色、茶色、白色)、
五法(焼く、煮る、蒸す、揚げる、生食)足りない味を足すことで、味の五角形グラフのバランスが取れて美味しくなるというもので、
実際に辛味である塩コショウと、酸味の酢を足したら悶絶するほど美味くなった
あれだ、お汁粉に塩を足すとか、カレーにリンゴと蜂蜜入れるのは、これのことよ
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