・もともとほとんどの日本文化は老人のものだった。懐石料理には固い肉のステーキなどない。エビはすりつぶしてお団子にして吸い物に入っているし、野菜は柔らかく煮てある。歯が悪くなっても、総入れ歯でも食べられるように調理してある。

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