・クリームが液体窒素のマイナス196度で凍ると、アイスクリームのなめらかな食感を邪魔する氷の粒ができる暇がない。代わりに飛び抜けてなめらかな、クリーミーで軽い食感の微小結晶アイスクリームができ上がる。

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