- 雑学タンブラー/Trivia Encyclopedia

投稿者 boss2014年9月7日

うま味とは、甘味、塩味、酸味、苦味に続く5番目の味覚で、松嶋によると「塩分が少なく天然のうま味を生かした食事は、自律神経を抑制して気持ちをリラックスさせる」のだという。

料理人・松嶋啓介が考える「ウェルビーイングな料理」とは？答えはディナーイヴェント「WIRED Table」にある｜WIRED.jp

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